miam ! Recettes

Gastronomie

16 avril, 2012

Croquants du Périgord

Classé dans : Cuisine — calyptus @ 8:36

 

Ingrédient pour 500 g :

- 125 g de ceneaux de noix

- 4 jaunes d’ oeufs

- 200 g de sucre

- 1 c. à soupe de crème fraiche

-4 c. à café d’ eau de fleur d’ oranger

Préparation: 20 min

Repos de la pâte: 20 min

Cuisson: 30 min

1.Piler les cernaux de noix , mais pas trop : ils doivent être en petit morceaux et non  en poudre

2. Dans une jatte , mélanger les oeufs et le sucre . Verser peu à peu la farine , puis la crème  et travallier la pâte pour la rendre homogène .Ajouter alors les noix et l’ eau de fleurs d’ oranger .Laisser reposer 20 min au frais

3.Préchauffer le four à 175 °C  . Fariner le plan de travail  et étender la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm . Découper des bandes de 10 cm environ .Metter – les sur une plaque recouverte d’ un papier sulfurisé .Enfourner et laisser cuire entre 20 et 25  min ; les  croquants doivent être durs.

 

 

 

 

 

 

 

5 décembre, 2011

Mini Cakes à l’ orientale, au poivron et au cumin

Classé dans : Cuisine rangée par ordre alphabétique — calyptus @ 19:38

Ingrédients de base :

120 g de farine

2 oeufs

80 g de gruyère

7 cl de lait

7 cl d’ huile d’ olive

1/2 sachet de levure chimique

sel, poivre

La garniture :

1/2 poivron rouge

1/2  poivron jaune

1/2 c. à c. de cumin moulu

Préparation:

1.Préchauffer le  four à 180°C (th.6)

2.Beurrer et fariner vos moules à mini cakes.

3. Laver et couper les poivrons en petits morceaux.

4.Dans un bol , batter  légèrement les oeufs avec l’ huile et le lait . Ajouter la farine , le gruyère , les  trois quarts de poivrons ( garder  le reste pour la decoration) et le cumin moulu. Saler , poivrer. Mélanger .Incorporer délicatement la levure .

5.Dès que vous avez mis la levure dans la préparation,verser la pâte dans les moules.Juste avant de mettre les cakes au four, décorer- les avec le reste de poivrons .

6.Faire cuire au four pendant environ 30 minutes .Surveiller la fin de la cuisson en piquant un cake  avec la pointe d’ un couteau; il est cuit lorsque la pointe ressort sèche.

7.emoticone Avant de  démouler , laisser refroidir un peu.

9 octobre, 2011

Comment bien choisir son avocat ? (le fruit)

Classé dans : Cuisine — calyptus @ 16:12

Pour bien choisir son avocat, il faut qu’il soit un peu mou, mais pas trop non plus. Si, quand vous le coupez, il y a des fils, c’est qu’il n’est pas encore mûr. Bonne chance pour trouver l’avocat parfait !

29 juillet, 2011

Vapeur de Moules Sauce Agrumes

Classé dans : Cuisine — calyptus @ 22:55

Niveau : Facile. Préparation : 3o min. Cuisson : 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 kg de moules de bouchot
- 6 brins de persil plat
- 2 bâtons de fenouil
- I cuillère à soupe de pastis

Sauce aux agrumes :

- 2 tomates
- un zeste d’orange non traitée
- 2o cl d’huile d’olive fruitée
- I cuillère à café de graines de coriandre
- 6 feuilles de basilic
- 2 oignons blancs

Réalisation :

I. Plongez les tomates 3o secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis pelez-les. Coupez-les en deux, épépinez-les et concassez-les.
2. Hachez finement les oignons et ciselez le basilic. Dans un bol, mélangez l’ensemble en rajoutant l’huile d’olive, le zeste d’orange, les graines de coriandre écrasées et les tomates. Salez et poivrez.
3. Grattez, nettoyer les moules en retirant le filament qui sort des coquilles.
4. Ajoutez à l’eau de cuisson le pastis, les brins de persil et le fenouil.
5. Faites cuire les moules 5mns à compter de l’ébullition (jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes).
Mettez dans un plat et arroser avec la sauce aux agrumes.
Servez aussitôt !

16 juillet, 2011

Pain D’épice ( spécial foie gras )

Classé dans : Cuisine — calyptus @ 14:57

Ingrédients :
(Moule à cake de 25*10 cm )

- 2oo g de miel , 50 g de sucre complèt ( ou cassonade )

- 55 g de beurre

- I oeuf

- Io cl de lait

- I/2 cc de bicarbonate de soude , 2,5 cc rases de levure chimique

- I3o g de farine semi complète +Ioo g de farine de seigle

- I pincée de sel

- 2 cc bombées d’ épices à pain d’épices ( Io-I5 g )

- o,5 à 1 cc rase de poivre ( blanc ),

- I cc rase de gingembre en poudre

- 5 pointes de couteau de muscade en poudre

PREPARATION :

préchauffer le four à 2oo°C. Beurrer et fariner un moule à  cake et réserver au frais.
Faire fondre le beurre avec le lait , le miel et le sucre et laisser refroidir .Dans un bol battre
légèrement l’ oeuf .
Dans un saladier, mélanger à la fourchette les farinés, les épices, le sel, la levure et le
bicarbonate. Faire un puits au centre puis verser le beurre sucré. Mélanger au fouet en
commençant par le milieu en élargissant au fur et à mesure le mouvement afin d’ incorporer
progressivement la farine et éviter les grumeaux.

Ajouter l’oeuf battu et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Rectifier
l’assaisonnement en épices si nécessaire .

Baisser la chaleur du four à I8o °C .Verser la pâte dans le moule .
Faire cuire le pain d’épices pendant 3o min à I8o°C puis pendant I5 min à I6o°C. Vérifier
la cuisson en piquant la pointe d’ un couteau au centre, celle-ci doit ressortir sèche .

Laisser refroidir avant de démouler. A conserver à température ambiante bien emballé.

14 juillet, 2011

Crumble de Nectarine

Classé dans : Cuisine — calyptus @ 12:50

PRÉPARATION: 2o min
CUISSON: 4o min

INGRÉDIENTS:( pour 5 pers)

- 9oo g de nectarine
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 225 g de farine
- 1oo g de beurre
- 1oo g de sucre roux
- 1oo g de chocolat en pépites

PREPARATION:
préchauffer le four à 180 °C

Couper les nectarine en 2 pour enlever le noyau, et la couper en quartiers. Les
mettre dans un plat à four .Les arroser de jus de citron et poudrer de sucre.

préparation du crumble: mettre une pincée de sel dans la farine. Puis ajouter
le beurre couper en petit morceaux. Mélanger avec les doigt pour obtenir de grosses
miettes. Ajouter le sucre et les pépites de chocolat

Répartir ensuite le crumble sur les nectarines à l’ aide d’une fourchette .Mettre au four
4o à 4o min ( jusqu’à ce que le dessus devienne brun ). Servir tiède .

28 juin, 2011

Brownies

Classé dans : Cuisine — calyptus @ 19:22

Ingrédient :

- I5o g beurre

-2oo g choc noire

-12o g sucre poudre

-4 oeufs

-6o g farine

-Extrait de vanille ou de fleur d’oranger

-13o g cernaux de noix ou autre

 PREPARATION :

Allumez le four th 180.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou à la casserole.

Fouettez les oeufs + le sucre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux .Y rajouter extrait de vanille ( ou de fleur d’oranger ) + le chocolat fondu.

Versez la farine en pluie tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Ajoutez les cernaux de noix.

Mettre au four dans un moule à grattin ( gré ) avec une épaisseur max de 3 cm de pâte.

Cuire 20 à 25 min.

26 juin, 2011

Tajine de veau aux citrons confits et au safran

Classé dans : Cuisine — calyptus @ 12:21

 Préparation : 1h

cuisson:2h   

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 8oo g de veau en morceaux (collier , épaule)

-3 ou 4 citrons confits (on les trouve en bocaux ou au détail )

-1,5 litre de bouillons cube

-1 cuillère à soupe de cumin

-1 cuillère à soupe de ras el hanout (épices à couscous )

-2 cuillère à soupe  de miel

-une capsule de safran

-mélange 5 baies

-2 oignons

-3 gousses d’ ail

- huile d’ olive 

PREPARATION :

dans une cocotte en fonte de préférence , tapisser d’ huile d’olive, et faire revenir l’ oignon émincé et les maurceaux de viande .

Dès que la viande est colorée , ajouter le cumin,les 5 baies moulues , le miel , et les citrons coupés en quartiers .

Déglacer tout de suite après avec le bouillon , et bien gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs …

Ajouter le ras el hanout , et l’ ail écrasé .Attention : il faut que le bouillon couvre toute la viande !

Dès que la préparation est chaude , ajouter le safran , et mettre la cocotte au four à th 7 ( 210°C) , pendant 1 h à 1 h 30 .

 Servir, accompagner de pommes de terre vapeur , de graines de couscous ou de riz basmati

 

emoticone : Eviter de saler le plat , car les citrons confits sont déjà bien salés .Goûter au fur et à mesure , pour tester le parfum des épices . Pour la cuisson au four , laisser le couvercle de la cocotte pour une cuisson à l’ étouffé .

                                                                                                                                         

15 juin, 2011

Mousse corsée à l’orange

Classé dans : Cuisine — calyptus @ 19:36

niveau de difficulté : facile
temps de cuisson : 5 min
temps de préparation : 2o min

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2oo g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 2o cl de crème liquide entière
- 75 g d’écorces d’orange confites
- I cuillère à soupe de sucre en poudre
- I cuillère à soupe de sucre glace
- I cuillère à  soupe de cacao
- une demie orange

I. Cassez le chocolat en morceaux. Mettez-les dans une casserole et faites fondre au bain-marie. Cassez les oeufs en réservant les blancs. Battez les jaunes avec le sucre, le jus de la demie orange et le cacao. Incorporez ce mélange au chocolat tiède.
2. Fouettez les blancs d’oeufs en neige au batteur électrique. Dès qu’ils sont bien mousseux, versez le sucre glace en pluie, en fouettant, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants. Incorporez-les délicatement au chocolat, en deux fois.
3. Versez la crème liquide bien froide dans un saladier et montez-la au batteur, en chantilly très ferme. Incorporez-la délicatement au mélange chocolat-blancs d’oeufs.
4. Coupez les écorces d’orange en fins bâtonnets. Réservez-en la moitié et incorporez délicatement le reste dans la mousse, sans trop travailler la préparation. Répartissez la mousse dans 6 verrines. Proposez-la en versions différentes, décorée des zestes d’orange réservés, ou surmontée de chocolat concassé et d’un voile de cacao. Réservez 5h au réfrigérateur.

13 juin, 2011

Gâteau renversé aux fruits rouges

Classé dans : Cuisine — calyptus @ 11:01

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : Io min
Temps de cuisson : 4o min

Ingrédients pour 6 personnes :

LE GÂTEAU :

- 3 oeufs
- I5o g de sucre
- I5o g de farine
- 2oo g de beurre fondu
- I cuillère à soupe de vanille en poudre
- I cuillère à soupe de vanille liquide

LE CARAMEL :

- I5o g de sucre
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 4 gouttes de jus de citron
- I25 g de framboises/ de myrtilles/ de groseilles

I. Allumez le four sur th. 6 ( I8o °C ), puis beurrez un moule à manquer.
2. Faites un caramel en faisant bouillir le sucre et l’eau pendant 7 min. Puis ajoutez le citron hors du feu. Mettez les fruits rouges sur le caramel.
3. Fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille ( en poudre et liquide ), la farine et le beurre fondu toujours en fouettant. Versez la pâte sur le caramel et les fruits rouges.
4. Placez le moule dans un moule plus grand rempli d’eau chaude à moitié et laissez cuire au bain-marie 3o à 4o min.
5. Si vous préparez ces gâteaux dans des moules individuels, réduisez le temps de cuisson de 1o min.

 

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